酱菜

“酱菜”的读音

酱菜 jiàngcài

[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜

酱菜 jiàng cài ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ

用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

【酱】：1.一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成：黄酱。甜面酱。2.像酱的糊状食物：果酱。芝麻酱。3.用酱或酱油腌制（菜蔬）：酱了点黄瓜。4.用酱或酱油腌制的（菜蔬）：酱萝卜。5.一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。

【菜】：1.供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。2.主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。

瓶装香菜心酱菜,香味浓郁,脆爽可口,是方便佐餐之佳品.

小姐,给我们来一小碗泡饭和一些酱菜.

临西特产酱菜是我区久享盛名的特产.

用池盐腌制的酱菜,色正味美,久存不腐.

主要经营的有：调味酱料类，酱菜小食类，干咸杂货类；糖饼饮料类以及水海产品、肉食制类等商品。

用途:主要用作辣味食品、味调味品、便面调味料,酱菜,榨菜等.

本文对盐渍茄子酱菜中褐变酶的酶学特性进行了详细研究.

土特产主要有芝麻糖、无核蜜枣、麻片、酱菜、泡泡油糕.

你看到吗,周围有许多人都在吃泡饭和酱菜.

诸位客官,本客栈早餐丰富,有稀饭、油条、鸡蛋、酱菜、乳腐、包子;保证诸位客官吃饱!