腌 菜
“腌菜”的读音
- 拼音读音：
- [yān cài]
- 汉字注音：
- ㄧㄢ ㄘㄞˋ
- 简繁字形：
- 醃菜
- 是否常用：
- 是
“腌菜”的意思
基本解释
基本解释
用盐浸渍的蔬菜。辞典解释
腌菜 yān cài ㄧㄢ ㄘㄞˋ泛称用盐或各种香料浸泡脱去水分的蔬菜。
如：「老店号新产品，他们的腌菜口感不凡，吃来舌齿生津。」
网络解释
腌菜
腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。
目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。
“腌菜”的单字解释
【腌】：[yān]用盐等浸渍食品：腌咸菜。[ā]〔腌臜〕〈方〉肮脏；不干净。臜（za）。
【菜】：1.供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。2.主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
“腌菜”的相关词语
“腌菜”造句
【胃有4个死对头】胃最怕四类东西①最怕冷②怕腌菜③怕烟熏和油煎食物④怕酒精。此外饮食少油腻，多吃新鲜蔬果，多吃含维生素A、E等的食物。
小菜:腌菜干,豆腐乳,泡菜,花生米,时令蔬菜.
首先，对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定，结果发现有机酸组分8个，醇类组分4个，腈类组分2个，酯类组分1个，芳香烃2个。
分别介绍了17种佛手瓜酱腌菜的工艺流程、制作方法及操作要点。
探讨了选用芒果落果、疏果为原料,加工芒果腌菜的工艺技术.
经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离，在GCMS图谱上进行组分的分离鉴定，其特征风味在碱性组分中嗅感强烈。
机械化生产改变了酱腌菜生产的落后状况，提高了产品质量。
酱腌菜是我国酿造工业的重要组成部分，甜辣乳黄瓜是其中的一种。
以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。
我公司成立于2006年6月，主要经营传统农家酱腌菜与脱水干菜。