燙麵

“燙麵”的读音

烫面 tàngmiàn

[dough made with boiling water] 用很热的水和的面

烫面 tàng miàn ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

用热水和的面。
如：「烫面饺儿」、「烫面饼」。

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

【燙】：同“烫”。

【麵】：同“麪”。